益豪課堂

你還在為脫模煩惱嗎？

2016-04-05

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點時，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點烤好后會很容易和模具分離。但有的時候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r候，會建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。

　　烤出漂亮的西點，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點心，因為脫模困難而導致外觀破損，可就不怎么愉快了。

　　小編今天找到一些小方法，小伙伴們快來試試吧!

　　模具的防粘處理，是做很多西點所需要的一項基本工作。但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問題，因此也有必要單獨的提一提了。

　　無論我們制作蛋糕、派、土司等西點，多多少少會需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。

　　紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。

　　如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點之前，就需要對模具進行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進行：

　　1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。

　　2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。

　　3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。

　　4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。

　　在進行防粘處理的時候，有幾個問題需要注意一下：

　　1、黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。