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益豪課堂

糖醇蛋黃伯爵的制作

配料：

益豪特級無水酥油：300g

無蔗糖糖漿：115g

無蔗糖糖粉：95g

鹽：3g    蛋黃：100g

熟咸蛋黃：150g

奶粉：40g  低粉：425g

奶香粉：3g

制作過程：

1、將粉類過篩備用

2、將無蔗糖糖漿、無蔗糖糖粉、蛋黃攪拌均勻

3、加入益豪特級無水酥油打至7成發

4、再加入咸蛋黃

5、最后加入粉類

6、成型下劑10g，搓球放入烤盤

7、進行烘烤

烤箱溫度：上火183度/下火140度

 

 

所屬類別： 教你一招

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